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面筋測(cè)定儀的工作原理

發(fā)布時(shí)間: 2024-04-23  點(diǎn)擊次數(shù): 687次

  面筋測(cè)定儀的工作原理主要基于面筋的形成和分離過程,結(jié)合物理和化學(xué)方法,對(duì)面粉或全麥粉中的面筋含量及面筋質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定。

面筋測(cè)定儀的工作原理

  首先,將一定量的面粉或全麥粉與鹽水混合,形成面團(tuán)。在此過程中,小麥中的兩種主要蛋白質(zhì)——谷蛋白和醇溶蛋白,經(jīng)過水合作用,形成具有粘彈性的物質(zhì),即濕面筋。濕面筋主要由這兩種蛋白質(zhì)組成,它們通過特定的化學(xué)鍵連接在一起,賦予面團(tuán)彈性和延展性。

  接著,使用鹽水對(duì)面團(tuán)進(jìn)行洗滌,以去除面團(tuán)中淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等雜質(zhì)。通過洗滌,面筋與面團(tuán)中的其他成分得到有效分離,使得面筋成為相對(duì)純凈的樣品。

  然后,利用離心力將面筋中的多余水分去除。在離心力的作用下,面筋中的水分被甩出,部分濕面筋穿過篩盒孔板,使得面筋的含水量降低。

  最后,通過稱重計(jì)算得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。同時(shí),還可以使用烘干儀烘干濕面筋的水分,進(jìn)一步計(jì)算得到干面筋的含量及面筋吸水率。

  面筋測(cè)定儀的整個(gè)工作過程中,攪拌器轉(zhuǎn)速、洗滌液流量、和面時(shí)間、洗滌時(shí)間、離心轉(zhuǎn)速等參數(shù)都是可調(diào)的,并且儀器具有高度的重復(fù)性和準(zhǔn)確性,能夠確保測(cè)定結(jié)果的可靠性。

  總的來說,面筋測(cè)定儀通過一系列精確的物理和化學(xué)過程,能夠快速、準(zhǔn)確地測(cè)定面粉或全麥粉中的面筋含量和質(zhì)量,為食品加工行業(yè)提供了重要的技術(shù)支持【STMJ-III雙頭面筋測(cè)定儀,三體廠家批量采購順豐包郵】,點(diǎn)擊此處鏈接進(jìn)入產(chǎn)品詢價(jià)頁面,價(jià)格有優(yōu)惠,詢價(jià)有驚喜!

 

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