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食用油快速檢測(cè)儀設(shè)備有哪些

發(fā)布時(shí)間: 2021-11-30  點(diǎn)擊次數(shù): 551次

食用油快速檢測(cè)儀設(shè)備有哪些【云唐】過(guò)氧化值:油脂酸敗的早期指標(biāo)。酸價(jià):油脂酸敗的晚期指標(biāo)。酸價(jià)不合格說(shuō)明這個(gè)食品油脂酸敗程度已經(jīng)很高了,酸敗的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了。而過(guò)氧化值不合格說(shuō)明這種食品剛開(kāi)始酸敗,還遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到不可救藥的程度。

酸價(jià)描述的是食品中可以離解出來(lái)的酸值。過(guò)氧化值描述的是食品中羰基的量。食品的過(guò)氧化值升高,酸價(jià)會(huì)相應(yīng)的升高(不成比例),但是酸價(jià)升高,過(guò)氧化值又可能保持不變、升高或者降低。

如,一些含有兩個(gè)以上羰基的物質(zhì),可能發(fā)生縮醛反應(yīng),生成酸性較強(qiáng)的酸,由于羰基少了,過(guò)氧化值會(huì)降低。

食用油快速檢測(cè)儀設(shè)備有哪些【云唐】過(guò)氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量,除了食用油質(zhì)量檢測(cè)時(shí)需要測(cè)定過(guò)氧化值,當(dāng)加工食品的原材料中有油脂、脂肪時(shí),一般就要檢測(cè)其過(guò)氧化值了,比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅(jiān)果、水產(chǎn)品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。
同時(shí)地溝油作為反復(fù)使用的廢棄油脂回購(gòu)加工所得,其過(guò)氧化值也是嚴(yán)重超標(biāo)的,雖然不能作為檢測(cè)地溝油的指標(biāo),但是也可以作為地溝油的初步篩查方法之一。

另外并不是買(mǎi)來(lái)合格的食品就不用擔(dān)心過(guò)氧化值超標(biāo)的問(wèn)題,買(mǎi)回來(lái)的食品如果放置過(guò)長(zhǎng),或者買(mǎi)回來(lái)生產(chǎn)過(guò)久的食品,食品中的油脂不可避免的會(huì)發(fā)生酸敗氧化,進(jìn)而引起過(guò)氧化值增高的問(wèn)題,比如買(mǎi)回來(lái)合格的食用油,特別是大桶的食用油,在使用過(guò)程中,每次打開(kāi)蓋,都會(huì)進(jìn)去一些氧氣,打開(kāi)

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