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全自動凱式定氮儀如何測定食品中蛋白質(zhì)的總含量【山東三體帶你了解】

發(fā)布時間: 2023-09-25  點(diǎn)擊次數(shù): 434次

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  蛋白質(zhì)是食品中的重要營養(yǎng)成分,其含量的準(zhǔn)確測定對于食品安全、營養(yǎng)研究和質(zhì)量控制具有重要意義。全自動凱式定氮儀作為一種高效的蛋白質(zhì)測定方法,具有操作簡便、精確度高、自動化程度高等優(yōu)點(diǎn),被廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等領(lǐng)域。

  方法原理

  全自動凱式定氮儀主要基于經(jīng)典的凱式定氮法,通過自動化設(shè)備實(shí)現(xiàn)樣品的快速消化、蒸餾和滴定。其工作原理是將樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為銨態(tài)氮,再在強(qiáng)酸作用下與硫酸鉀反應(yīng)生成硫酸銨。然后,加入強(qiáng)堿溶液使硫酸銨轉(zhuǎn)化為氫氧化銨,再通過蒸餾將氫氧化銨分離出來,最后用酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定蒸餾液中的氫氧化銨,從而計(jì)算出樣品中的蛋白質(zhì)含量。

  實(shí)驗(yàn)步驟

  樣品制備:選取具有代表性的食品樣品,研磨或切割成小塊,備用。

  凱式定氮儀校準(zhǔn):使用標(biāo)準(zhǔn)蛋白溶液對全自動凱式定氮儀進(jìn)行校準(zhǔn),確保儀器性能穩(wěn)定。

  樣品消化:將制備好的樣品放入消化管中,加入濃硫酸和催化劑,充分混勻,然后放入消化爐中加熱消化分解。

  蒸餾:將消化后的樣品放入蒸餾裝置中,用強(qiáng)堿溶液進(jìn)行蒸餾,使氨游離出來。

  滴定:用酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定蒸餾液中的氫氧化銨,根據(jù)酸的消耗量計(jì)算出樣品中的蛋白質(zhì)含量。

  通過全自動凱式定氮儀測定食品中的蛋白質(zhì)含量,具有較高的準(zhǔn)確性和可靠性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,該方法與經(jīng)典凱式定氮法相比,具有更高的精度和效率,同時全自動凱式定氮儀的自動化程度高,可以大大減少人為操作誤差。在實(shí)際應(yīng)用中,全自動凱式定氮儀可以大大提高蛋白質(zhì)測定的效率和準(zhǔn)確性,特別適用于大批量樣品的測定。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,全自動凱式定氮儀在未來的研究方向和應(yīng)用前景將更加廣泛。

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